首页>旅游 > 正文

到梁平品尝地道全柚宴

时间:2021-12-18 16:18:00  来源:网络  阅读量:7400   

到梁平品尝地道全柚宴

“露浴梧楸白,霜催橘柚黄。”冬天,正是品尝梁平柚的大好时节。

梁平柚果实硕大,芳香浓郁,果肉纯甜、细嫩化渣,汁多味美、营养丰富,果皮富含香精油、果胶等物质,具有消食化气、去痰利尿、清热通便等多重保健功能;枝叶、果皮均可提取芳香油料,白色海绵层还可制蜜饯,有“天然水果罐头”的美誉。

近年来,依靠梁平柚产业形成景区,万石耕春·梁平柚海涌现出不少民宿、农家乐,就地取材,创新推出了由柚子酥肉、柚皮炖腊猪脚、柚皮鸡、柚子排骨等美食组成的全柚宴。

在全柚宴中,有一道名叫“柚子酥肉”的菜品,其菜名沾荤,但配料却见不到肉的影子,勾起了不少吃客的好奇心,也成了许多外来游客品尝全柚宴的首选之一。近日,笔者慕名来到万石耕春·梁平柚海的刁家院子,打探这道柚子酥肉的奥妙之处。

来到刁家院子,一位名叫王军的厨师正在准备食材,他告诉笔者,今天要做的“柚子酥肉”融入了“鱼香”味道,使其更加鲜美可口、好吃不腻,深受不少年轻人的喜爱。

盐、鸡蛋、生粉、剁椒、姜蒜、白糖、陈醋……王军将制作鱼香柚子酥肉的辅料一一备齐后,主料——梁平柚也闪亮登场了。只见他三五几下就将柚皮和果肉分离,而后去掉黄色的外皮留下中间的白瓤,改刀将其切成薄片放入碗中,再加一勺盐,在碗里反复揉捏。“白瓤自带苦涩味,这一步的目的是将苦水逼出来,这样做出来的柚子酥肉才可口。”王军一边介绍一边将沾了食盐的白瓤放进清水洗净、滤干,这时候尝一下,白瓤基本没有苦涩味,而是十分清香的味道。

随后,再另取一副干净的碗筷,打入一个鸡蛋,去蛋黄留蛋清,用筷子将蛋清往一个方向不停快速地搅拌,大约5分钟后,蛋清便会变为绵密的白色泡沫。紧接着,在蛋清中加入生粉调制成面糊,同时,将锅烧热,倒入油,等油温五成热时,将白瓤裹满面糊下锅。

入锅后的白瓤快速蓬松起来,一个挨着一个咕噜噜在锅里游荡,煞是可爱。拿筷子翻动那些白瓤,白瓤渐渐从白色转微黄。待“酥肉”表面炸定型后,用大漏勺全部舀出,等待油锅再度升温,复炸一遍,等它看起来是焦焦脆脆的模样,就捞起锅。

此时,鱼香柚子酥肉离上菜只还差最后一步——鱼香味的酱汁。将大部分油倒出,锅底略微油润,将剁椒、姜、蒜、白糖、陈醋按一定比例全部倒入锅中,搅拌均匀后趁热淋在柚子酥肉上,鱼香柚子酥肉便制作完成。

迫不及待拿筷子头一头扎下去,吱——调料汁就溢出来了,其鲜嫩腴美,不可名状。趁热吃,一口咬下去,外边脆脆似锅巴,内里软软如肉馅,嫩滑爽口,口感劲道。伴随着咀嚼,浓郁的鱼香味和柚子的清香味在舌尖蔓延,酸甜开胃、回味悠长。满满地一口下肚,是百分百满足,也为接下来的全柚宴其它菜品做了一个绝妙的味觉铺垫。

和传统的炸酥肉一样,柚子酥肉除了现炸现吃外,还可下火锅。辣椒浮油,红汤沸腾,酥肉翻滚,色味俱佳。一家人团聚而坐,同锅而食,火锅的麻辣融合柚子酥肉的清香,风味独特。

刁家院子外,如今正是柚林青翠、柚果累累的盛景。这个冬天,何不来到刁家院子,一边欣赏着柚林美景,一边品尝着柚子酥肉,感受柚子与美食碰撞出的奇妙美味,赶赴一场舌尖上的“甜蜜邀约”。

声明:本网转发此文章,旨在为读者提供更多信息资讯,所涉内容不构成投资、消费建议。文章事实如有疑问,请与有关方核实,文章观点非本网观点,仅供读者参考

头条新闻